Erbaluce di Caluso Passito o Caluso Passito DOCG
| Caratteristiche del terreno | L’Erbaluce è un vitigno a bacca bianca Autoctono che si è sviluppato e adattato al territorio e al terreno morenico, morena dell’età quaternaria. Il terreno è sabbioso e sassoso (ciottoli provenienti dal massiccio del Monte Bianco), pertanto ricca di minerali che danno al vino una importante acidità e sapidità |
| Tipo impianto | Pergola Canavesana |
| Piante per ha | 2000/2500 |
| Altitudine | 300/350 mslm |
| Vitigno | Erbaluce 100% |
| Produzione | 11000kg/ha |
| Resa | 30% |
| Enologo | Dottor Cordero Gianfranco e Dottor Gerbi Gianpiero |
| Agronomo | Dottor Giacometto Bruno |
| Tecnica di produzione | Il vino Erbaluce di Caluso Passito o Caluso Passito DOC 2006 viene prodotto seguendo le tradizioni antiche di secoli. Quando l’uva Erbaluce ha un pH 3 e acidità intorno a 10/11, i grappoli dell’Erbaluce sono raccolti a mano in cassette scegliendo solo i grappoli sani e con gli acini radi, l’uva viene messa ad appassire nelle cassette stesse o appesa nel solaio dell’Azienda fino alla fine di Gennaio inizio Febbraio. In tutto questo tempo molti acini sono attaccati dalla Muffa Nobile (botrytis cinerea) che daranno al vino particolari aromi secondari e terziari. A Febbraio l’uva che si è disidratata naturalmente viene diraspata e fatta fermentare in un maceratore inox per circa un mese, ha inizio la fermentazione che si attiva naturalmente con gli lieviti indigeni dell’uva Erbaluce (autoctoni) della stessa (non uso lieviti selezionati). Dopo un mese avviene la pressatura e il mosto viene messo in parte in contenitori inox e di legno dove continua la fermentazione e l’affinamento per la durata di 4/5 anni. Il vino viene travasato in ogni primavera |
| Caratteristiche | dolcezza con una buona acidità e sapidità date dal terreno morenico |
| Bottiglie | 2.800 da 500 ml |
| Longevità | 10-60 anni, è importante il tappo utilizzato |
| Colore | cristallino, giallo ambrato con riflessi dorati |
| Profumi | aggrumato, sentori di vaniglia e tabacco |
| Sapore | pur trattandosi di un vino Passito rimane fresco e sapido, con sentori di mandorla e confettura di albicocca e frutta disidratata. E 'un vino di corpo, lungo, armonico complesso |
| Abbinamenti | vino da meditazione, ottimo con dolci in particolare con paste secche, formaggi stagionati Parmigiano o Grana, formaggi erborinati come Castelmagno, Blu del Monviso, Roquefort |
| Temperatura di servizio | 12/14°C. E’ ottimo anche fresco di frigorifero |
| Imbottigliamento | Tappi in Sughero monopezzo per permettere una lunga conservazione, la bottiglia utilizzata è la Renana |
